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猪瘦肉怎么炒才鲜嫩

作者:kunkun 时间:2019-01-11 13:33:57 来源: 大众养生网 大众养生网
文章导读

平时我们吃猪肉的时候,最常见的吃法就是用来炒菜,比如说用来炒蔬菜,在炒菜的时候喜欢把猪瘦肉切成肉丝,这时候最好用淀粉生抽等来腌一下,这样炒出来的猪瘦肉会更加的鲜嫩,另外在切丝的时候一定要顺着猪肉的纹理来切,这样才能够保证炒出来的猪肉吃起来更加的美味和鲜嫩。

 猪瘦肉怎么炒才鲜嫩

猪瘦肉怎么炒才鲜嫩

首先要挑肉

以前有一个认识的老厨师告诉过我,引入的时候要选他的护腿护腿是最好吃的,而且也是最好切的,它的纹路看起来也是很清晰的。如果你想要切肉末的话,那你就要买他的猪前腿肉。猪前腿用来做丸子吃,也特别的好吃。然后就是里脊肉了,也就是锅包肉,糖醋里脊,这几种菜最适合选用与鸡肉。所以炒肉的话,最好的选择还是要选里脊肉或者是后腿肉。

第二个就是要看它的切法。

瘦肉红签或者是斜着切都可以打,这两天不会使肉看起来比较松散,而且吃起来的时候还不会塞牙。如果你想要切肉片的话,尽量的把它切得薄一点,越薄越好。

 猪瘦肉怎么炒才鲜嫩

第三个就是它的腌制:

在腌制的时候,必须要用盐,胡椒粉,生粉,料酒,把肉给抓匀了。具体要抓到什么程度呢?要抓到手上,感觉切的肉比较粘滑,这就代表已经上交了。如果是一个很有经验的厨师来说,做到这一步就可以了,但是为了保证他有更美好的口感。建议可以在里面打上鸡蛋清,继续用手抓你,这样可能会更好。

 猪瘦肉怎么炒才鲜嫩

第四个就是在你炒肉时的顺序

首先要把锅底给烧热,烧热之后再可以放油,放上油之后再把你的姜蒜,放到油里,把它爆香。然后再把你的肉片或者是肉丝放到锅里,把它炒到变色以后再把它捞出来。这时候再出些西瓜,把油放进去,将青菜炒到断生后。再把你的肉片放到锅里,这个时候要转小火,再放入各种调料,之后再转大火快速进行,翻炒,一定要炒得均匀,最后放上香油,然后就可以出锅了。这样炒出来的肉非常的松嫩,而且还不干不硬。

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